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常吃秋刀魚
3/17/2009


常吃秋刀魚


秋刀魚因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天的緣故而名,是市場既常見又便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪魚」(音譯自日文發音)。但冷凍技術進步,台灣一年四季都可以吃得到,一般為燒烤食用。

 

秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHAEPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用。不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀;豐富的維生素E,更可延緩衰老。

 

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類,但是這些脂肪是屬於良性脂肪,並不會使人過度肥胖,有一種說法:「秋刀魚一上市,按摩師就失業了」,常吃秋刀魚的人很少發生血栓症(腦溢血、腦梗塞)。秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。

 

秋刀魚的脂肪含量高,挑選時,要選擇魚肚完整,吻部若呈黃色,表示脂質佳,鱗片完整,顏色鮮明者較為新鮮。秋刀魚全魚皆可食,內臟味道苦中帶甘,一般不特別除去,可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。

 

(作者為中國醫藥大學助理教授)


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