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要把寶物當廢物拋棄
2/9/2012


很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素,現在只有農村裡貧苦人家才把蘿葡葉當菜吃,許多人把蘿蔔葉子拋棄,實在是暴殄天物,而且蘿葡葉的味道也不錯。

例如大家都曉得,多吃動物肝及鰻魚可以治夜盲症,這是因鰻魚及肝含的維他命A豐富,但是蘿蔔葉所含的維他命A則是鰻魚及肝約三倍。有夜盲症吃不起鰻魚及肝的人,何不多吃俯拾即是的蘿蔔葉子?

維他命B1,大家一向以為豆類含得最多,可是蘿蔔葉所含的維他命B1,比含量豐富的豆鼓還多六成。

含維他命B2豐富的食物,大家一定以牛乳稱王,實在牛乳含維他命B2是多,可是蘿蔔葉所含的維他命B2,卻是牛乳約二倍。

至于維他命C,已是無人不知是以橘子等水果類含得最多。但蘿蔔葉所含的維他命C,是含C最豐富的一種,為橘子的二倍牛。

我們都知道蘿蔔是一種好吃食物,但是它的葉子卻被人看不起,其實葉子不但維他命高于蘿蔔若干倍,就是熱量及礦物質也高于蘿葡若千倍。

蘿蔔葉用鹽醃漬了吃,各種維他命要起變化,但是有變少也有變多的,大致是A要減少十分之一,而B1卻增加十倍。此外可以用油炒或做菜飯吃,收藏起來吃乾蘿蔔葉風味也頗佳。這是極不值錢而又極多的「珍貴食物」,希望大家不要把寶物當廢物拋棄。

我們日常所吃的蔬菜,假如所吃的部份恰是有效的部份,那就沒問題;但是事實上,最有效的部份,往往被我們捨棄不食。

前面所說的蘿蔔葉就是一例,就馬鈴薯也是如此,皮所含的礦物質,為其內身的四倍,可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢?又馬鈴薯的維他命C,極大部份都在皮內。

芹菜的綠色葉子,我們通常不吃,但芹菜青綠色部份所含的胡蘿萄素(在體內可轉變為維他命A)、維他命B1B2C及鈣等礦物質,遠較白色白莖為多。

胡蘿蔔的葉子內含的維他命與礦物質也極豐富.,特別是維他命A,為青椒等的十五倍至廿倍,我們只曉得胡蘿蔔的營養好,卻少有人知道吃它的葉于。

從以上的例子看,可知我們一向的蔬菜吃法,多是誤把精華部份拋棄了;若要不放過精華,以吃全體為最理想,即是從葉到根都不放棄。

因人要講口味,所以對蔬菜「吃全體」,事實上是不可能完全做到的;但是我們如能想出特殊的吃法來,那我們過去拋棄的東西,就有很多可以變為營養的美味食品。


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到目前為止公認的是大腸,乳房和前列腺癌。不止這些,它對糖尿病和最新報告出的黃斑性老人眼睛退化症也有減低患病的機率。其他很有可能,可是還未完全明白的是高血壓和心臟病,甚至不少神經系統上的疾病,足夠的維他命D可以對他們也有正面的影響。”